创始人  凌万义博士
凌万义博士,澳门纽结糖首创者。
澳门车厘哥夫集团有限公司、正牌车厘哥夫食品(澳门)有限公司、R车厘哥夫(澳门)食品厂、车厘哥夫饼店、利德丰(集团)有限公司、氹仔水蟹粥(诚昌饭店)有限公司、誉路八日本料理董事总经理。

中国人民政治协商会议广东省深圳市第五届政协委员、中国人民政治协商会议广州市荔湾区第十四届政协委员、五旬节国际大学工商管理荣誉博士、硕士;同时担任澳门前山联谊会荣誉会长等三十项社会职务。
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SINCE 1990 创 始
凌师傅于1990年从香港来到澳门,在美的路主教街创立了首间车厘哥夫饼店。饼店内主要产品就是凌师傅亲手制作的纽结糖和曲奇饼系列。
而凌万义师傳来澳门前曾在香港
一间俄罗斯饼店工作。当时凌师傳在饼房内看见了一种俄罗斯式糖果,觉得这种糖果如果加以改良会更适合东方人的口味。于是凌师傅凭著精湛独到的製作手艺细心研究,几经尝试与创新后,终于将这种俄罗斯式糖果改良为极之适合亚洲人的美妙味道。
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BE FAMOUS   成  名
       凭借这一独创的美食手艺,凌师傅的车厘哥夫饼店很快在澳门地区打出名气,纽结糖更成为一种特式的手信美食而大获好评,远近驰名;更吸引各电视台、报章、杂志访问及报导。很多来澳门旅游的人更慕名而来,吃过正牌车厘哥夫饼屋纽结糖的人更讚不绝口。

       但当时由于缺乏商标意识,凌师傅没有及时将店名进行商标注册,导致澳门出现多间冒牌“车厘哥夫”店铺并仿造纽糖,鱼目混珠。

       为免误导消费者,凌万义师傅正式将饼屋更名为“正牌车厘哥夫”,并以自己姓名及肖像分别在澳门及大陆进行了商标注册,正式以“凌万义”为美食品牌推向市场。
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HANDCRAFT   手  艺

凌师傅生产的手信不仅深受本地市民和各地游客的欢迎,同时亦
获得澳门政府的认可,2001年,澳门民政总署的“龙环葡韵住宅
式博物馆”指定正牌车厘哥夫纽结糖为推广糖果,配以“龙环葡
韵”这一特色景点,成为澳门特色品牌。
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倘若未曾亲身品尝,恐怕难以理解为何仅凭一颗糖果便能跻身澳门四大手信行列,且27年来始终成为光临澳门游客的手信必选之物。但只要尝过,你就会叹服它的精妙之处。

纽结糖拥有浓郁的天然奶香,香脆的花生,淡淡的甜味,它那精致玲珑的身材,如牛奶般洁白,配上金黄色的花生果仁点缀,一口咬下去,奶香和花生的香融合在一起,好吃又不粘牙,带给你浓浓的幸福感。
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“要制作一颗优质的纽结糖,最重要的是使用上佳材料。除了花生外,其他用料均使用进口原料。此外,师傅的手艺也要非常精准,在制作过程中要懂得根据温度及湿度来调整拉糖的力度。而为了配合现代人对健康的关注,也会特意减少用糖,令纽结糖即便多吃也不觉得腻。”
                                                                              ——凌师傅
DEDICATED   专   注

从这些微细的地方,便能看得到凌师傅对制作精湛美食工艺的追求与执着。即使原材料价格不断上升,凌师傅也坚持使用最优质的产品,他相信只有坚持,才能制作出最美味的特式糖果。

凌师傅更从纽结糖研製方面展开突破,研製出多种口味纽结糖,例如:西杏纽结糖,系一种由美国扁桃仁研製而成的,香脆可口,味道一流。另外更研製出咖啡西杏纽结糖和脆卜米纽结糖,还有低糖成份和低卡路里的纽结糖,同样深受食客欢迎。
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PERSISTENCE  坚   持

从香港来到澳门,这不止是地域的跨越,从一间饼屋到成为澳门驰名手信,这不止是时间的飞读。作为这段美食传奇的締造者,凌师傅用愈二十七年的坚毅与勤力,找到准确的人生定位。虽然在此当中经历了大环境的动荡、合伙人的背叛,市场的残酷竞争,却依然能够走出一片属于自己的事业。人言“千金在手,不如一技压身”,白手起家、一朝成名的他,造美味包饼、糖果,供唇齿留香、回味,所掌握的正是一身悦人悦己的绝活。